просування ресторану - staffonlyru

Добрий день,

і знову повертаємося до 7P MIX. Нагадаю, раніше ми обговорили такі елементи класичного 4P MIX як Product - продукт і Price - ціна, сьогодні ж на порядку третій елемент - Place & Time. Ця частина стратегії просування відповідає на питання Де? Коли? Як? Хто? і т.д., тобто, детально описує процес надання послуги, її дистрибуції.

Короткий, але важливий момент: основний продукт найчастіше завжди надається по фізичних каналах зв'язку, в той час як додаткові продукти можна поширювати через віддалені канали. Найпростіший приклад: щоб повечеряти, вам найчастіше доведеться відвідати ресторан. Але отримати інформацію про меню, замовити столик і іноді внести депозит за попереднє замовлення можна через сайт.

Місце

Розробляючи же процес надання основної послуги, необхідно відповісти на найголовніше питання: на яких етапах поширення послуга вимагає безпосереднього контакту споживача послуги з персоналом, з обладнанням, з приміщенням? В даний час багато процесів можна автоматизувати, перевести на віддалений доступ.

Наприклад, ще кілька років тому покупцеві праски доводилося їхати в магазин, витрачати там час на консультацію з продавцем (якого платили заробітну плату), вибирати товар, чекати черги в пункті перевірки товару, оплачувати товар на касі. Зараз за допомогою технологій консультацію можна отримати на сайті, не виходячи з дому, або через call-центр. Крім ознайомлення з функціями потрібного праски, можна через сайт уточнити наявність потрібної моделі в магазині, забронювати її, оплатити картою і забрати самовивозом, вже минулий перевірку, або замовити доставку.

Плануючи свої бізнес-процеси «пройдіть» їх особисто від і до, на кожному етапі ставлячи собі питання: з чим або ким я контактую? а якщо буде 10 клієнтів? а як ще можна забезпечити цей контакт?

Ще один приклад: багато ресторанів зараз пропонують гостям інтерактивне меню на мобільному планшеті, таким чином, гість самостійно без участі офіціанта може відправити своє замовлення на кухню, перевіряти ступінь його готовності, і навіть оплачувати.

Тут же приймається рішення, послуга вимагає одного місця поширення або декількох. Банк, у якого 3 банкомати на все місто навряд чи буде надмірно популярним. Навпаки, філії медичних центрів по всьому місту створюють їх клієнтам більше складнощів, ніж відвідини одного великого центру з об'єднаними лабораторіями, так як всі дослідження можна швидко пройти тільки в ньому.

Коли ресторатори відкривають нові місця розташування одного і того ж бренду, постає питання: навіщо ви це робите? У вас черга з гостей на тиждень вперед? Витрати на відкриття чергової точки точно окупляться в тій же мірі, що і розширення спектра послуг в уже наявної? Важливо розуміти, що відкриття нових точок це не питання престижу, а питання прибутковості проекту.

час

В даний час людство живе в такому графіку, що більшість послуг хочеться мати в доступі 24/7. Наприклад, звільняючись від справ о 22:00 я розумію, що вже не можу купити цікаву мені книгу або, нарешті, здати плаття в швейну майстерню. Так, найчастіше виграють конкуренти, які надають свої послуги цілодобово, сім днів на тиждень.

З іншого боку, багато рестораторів, слідуючи цій тенденції, відкривають свої двері на сніданки та бізнес-обіди, які вимагають великих витрат електроенергії і більшого числа співробітників, ніж робота в звичайному режимі. Прості підрахунки показують, що сніданки часто збиткові, а бізнес-обіди ледь-ледь себе окуповують. На це ресторатори відповідають, що працюють в цих режимах для залучення гостей на вечірній час. Так? А опитування Ви проводили? Або прості дослідження за допомогою гостьових карт: скільки гостей сніданків і обідів відвідали вас ввечері? Скільки разів? Яка була сума візиту? Найчастіше, аудиторії сніданків, бізнес-обідів і вечерь - це різні аудиторії, які в загальному випадку не почнуть відвідувати ресторан в інший час.

Готуючи стратегію поширення послуги, як можна більше уваги приділіть тимчасового фактору. Можливо, якщо ви відкриваєте салон краси, ви отримаєте набагато більше клієнтів, якщо будете працювати не з 9 до 20, а збільшите робочий час всього лише на 2 години - з 7. Пам'ятайте, що з 9 багато хто з ваших клієнтів вже повинні бути на роботі .

посередники

Не варто забувати і про такий каналі поширення як посередники. Наприклад, єдиний міський центр бронювання для готелів. Коли зайняті всі наявні у вас канали зв'язку, ви все ще маєте шанс отримати клієнта за допомогою посередника. Єдино, необхідно на 110% бути впевненим в його компетенції і професіоналізмі, інакше ви ризикуєте втратити репутацію. Спробуйте заради інтересу забронювати номер в Хаятт безпосередньо і через єдиний міський центр бронювання, ви відразу зрозумієте, про що я говорю.

Також посередників вигідно використовувати, коли попит на яку-небудь додаткову послуг є, але він не настільки великий, щоб організовувати її своїми силами, хоча сама по собі ця послуга додасть вагому цінність вашого основного продукту і приверне нових клієнтів і додаткову виручку.

Як приклад, нещодавно один спортивний клуб, що пропонує послугу організації свята у вигляді активного відпочинку на природі, звернувся до нас з пропозицією про співпрацю. Ми запропонували клубу варіанти меню і вартість наших послуг для доповнення їх послуги харчуванням. Клубу було б нереально вводити в штат свого кухаря, офіціанта, закупника, організовувати і погоджувати приміщення для приготування їжі, з огляду на, що не кожен їх замовник замовить ще і фуршет. З іншого боку, їх замовник, який хоче повноцінний свято, із задоволенням оцінить таку повноту пакету послуг, звільнення його від необхідності турбуватися про столі.

франшиза

Один з найпопулярніших способів поширення за кордоном, і один з найбільш ігнорованих в Росії, незрозуміло з яких причин, є франшиза. Простими словами, ви створили успішний бізнес. Замість пошуку величезних інвестицій, часу і сил на відкриття другої філії більш ефективною стратегією може бути пошук бізнесмена, який хоче використовувати вже створену успішну бізнес-модель і відпрацьовані бізнес-процеси.

Ви допомагаєте йому відкрити бізнес, говорите що, коли і як необхідно робити, а натомість він одного разу виплачує вам значну суму за використання вашого досвіду. Далі набувач вашої франшизи виробляє регулярні відрахування від виручки або прибутку (залежить від умов контракту) тільки за те, що йому не потрібно створювати собі аудиторію, аудиторія вже довіряє йому, так як спочатку вами було зароблено довіру до бренду. Вам же залишається тільки стежити за тим, щоб ваш партнер не порушував процеси надання послуги, що впливають на її якість, інакше втрата репутації негативно вплине на весь бренд.

Успіхів вам і вашому бізнесу!

До нової зустрічі!