прасоўванне рэстарана - staffonlyru

Добры дзень,

і зноў вяртаемся да 7P MIX. Нагадаю, раней мы абмеркавалі такія элементы класічнага 4P MIX як Product - прадукт і Price - цана, сёння ж на парадку трэці элемент - Place & Time. Гэтая частка стратэгіі прасоўвання адказвае на пытанні Дзе? Калі? Як? Хто? і г.д., гэта значыць, дэталёва апісвае працэс прадастаўлення паслугі, яе дыстрыбуцыі.

Кароткі, але важны момант: асноўны прадукт часцей за ўсё заўсёды прадастаўляецца па фізічных каналах сувязі, у той час як дадатковыя прадукты можна распаўсюджваць праз аддаленыя каналы. Самы просты прыклад: каб павячэраць, вам часцей за ўсё прыйдзецца наведаць рэстаран. Але атрымаць інфармацыю пра меню, замовіць столік і часам ўнесці дэпазіт за папярэднюю замову можна праз сайт.

месца

Распрацоўваючы жа працэс прадастаўлення асноўны паслугі, неабходна адказаць на самае галоўнае пытанне: на якіх этапах распаўсюджвання паслуга патрабуе непасрэднага кантакту спажыўца паслугі з персаналам, з абсталяваннем, з памяшканнем? У цяперашні час многія працэсы можна аўтаматызаваць, перавесці на выдалены доступ.

Напрыклад, яшчэ некалькі гадоў таму пакупніку праса даводзілася ехаць у краму, марнаваць там час на кансультацыю з прадаўцом (якому плацілі заработную плату), выбіраць тавар, чакаць чэргі ў пункце праверкі тавару, аплачваць тавар на касе. Цяпер з дапамогай тэхналогій кансультацыю можна атрымаць на сайце, не выходзячы з дому, або праз call-цэнтр. Акрамя азнаямлення з функцыямі патрэбнага праса, можна праз сайт ўдакладніць наяўнасць патрэбнай мадэлі ў краме, забраніраваць яе, аплаціць картай і забраць самавываз, ужо мінулы праверку, ці замовіць дастаўку.

Плануючы свае бізнэс-працэсы «прайдзіце» іх асабіста ад і да, на кожным этапе задаючы сабе пытанне: з чым або кім я кантактую? а калі будзе 10 кліентаў? а як яшчэ можна забяспечыць гэты кантакт?

Яшчэ адзін прыклад: многія рэстараны цяпер прапануюць гасцям інтэрактыўнае меню на мабільным планшэце, такім чынам, госць самастойна без удзелу афіцыянта можа адправіць свой заказ на кухню, правяраць ступень яго гатоўнасці, і нават аплачваць.

Тут жа прымаецца рашэнне, паслуга патрабуе аднаго месца распаўсюджвання або некалькіх. Банк, у якога 3 банкамата на ўвесь горад наўрад ці будзе празмерна папулярным. Наадварот, філіялы медыцынскіх цэнтраў па ўсім горадзе ствараюць іх кліентам больш складанасцяў, чым наведванне аднаго вялікага цэнтра з аб'яднанымі лабараторыямі, так як усе даследавання можна хутка прайсці толькі ў ім.

Калі рэстаратары адкрываюць новыя месцазнаходжаньня аднаго і таго ж брэнда, паўстае пытанне: навошта вы гэта робіце? У вас чаргу з гасцей на тыдзень наперад? Выдаткі на адкрыццё чарговай кропкі дакладна акупяцца ў той жа меры, што і пашырэнне спектру паслуг ва ўжо наяўнай? Важна разумець, што адкрыццё новых кропак гэта не пытанне прэстыжу, а пытанне прыбытковасці праекта.

час

У цяперашні час чалавецтва жыве ў такім графіку, што большасць паслуг хочацца мець у доступе 24/7. Напрыклад, вызваляючыся ад спраў а 22:00 я разумею, што ўжо не магу купіць цікавую мне кнігу ці, нарэшце-то, здаць сукенку ў швейную майстэрню. Так, часцей за ўсё выйграюць канкурэнты, якія прадстаўляюць свае паслугі кругласутачна, сем дзён на тыдзень.

З іншага боку, многія рэстаратары, вынікаючы гэтай тэндэнцыі, адкрываюць свае дзверы на сняданкі і бізнэс-абеды, якія патрабуюць вялікіх выдаткаў электраэнергіі і большай колькасці супрацоўнікаў, чым праца ў звычайным рэжыме. Простыя падлікі паказваюць, што сняданкі часцяком стратныя, а бізнэс-абеды ледзь-ледзь сябе акупляюць. На гэта рэстаратары адказваюць, што працуюць у гэтых рэжымах для прыцягнення гасцей на вячэрні час. Так? А апытанні Вы праводзілі? Ці простыя даследаванні з дапамогай гасцявых карт: колькі гасцей сняданкаў і абедаў наведалі вас вечарам? Колькі разоў? Якая была сума візіту? Часцей за ўсё, аўдыторыі сняданкаў, бізнес-абедаў і вячэр - гэта розныя аўдыторыі, якія ў агульным выпадку не пачнуць наведваць рэстаран у іншы час.

Рыхтуючы стратэгію распаўсюджвання паслугі, як мага больш увагі надасце часоваму фактару. Магчыма, калі вы адкрываеце салон прыгажосці, вы атрымаеце значна больш кліентаў, калі будзеце працаваць не з 9 да 20, а павялічыце працоўны час ўсяго толькі на 2 гадзіны - з 7. Памятаеце, што з 9 многія з вашых кліентаў ужо павінны быць на працы .

пасярэднікі

Не варта забываць і пра такі канале распаўсюджвання як пасярэднікі. Напрыклад, адзіны гарадскі цэнтр браніравання для гатэляў. Калі занятыя ўсе наяўныя ў вас каналы сувязі, вы ўсё яшчэ маеце шанец атрымаць кліента з дапамогай пасярэдніка. Адзіна, неабходна на 110% быць упэўненым у яго кампетэнцыі і прафесіяналізме, інакш вы рызыкуеце страціць рэпутацыю. Паспрабуйце дзеля цікавасці забраніраваць нумар у Хаятт наўпрост і праз адзіны гарадскі цэнтр браніравання, вы адразу зразумееце, пра што я кажу.

Таксама пасярэднікаў выгадна выкарыстоўваць, калі попыт на якую-небудзь дадатковую паслуг ёсць, але ён не настолькі вялікі, каб арганізоўваць яе сваімі сіламі, хоць сама па сабе гэтая паслуга дадасць важкую каштоўнасць вашаму асноўнаму прадукту і прыцягне новых кліентаў і дадатковую выручку.

Як прыклад, нядаўна адзін спартыўны клуб, які прапануе паслугу арганізацыі свята ў выглядзе актыўнага адпачынку на прыродзе, звярнуўся да нас з прапановай аб супрацоўніцтве. Мы прапанавалі клубу варыянты меню і кошт нашых паслуг для дадатку іх паслугі харчаваннем. Клубу было б нерэальна ўводзіць у штат свайго кухара, афіцыянта, закупшчыка, арганізоўваць і ўзгадняць памяшканне для падрыхтоўкі ежы, улічваючы, што не кожны іх заказчык замовіць яшчэ і фуршэт. З іншага боку, іх заказчык, які хоча паўнавартасны свята, з задавальненнем ацэніць такую ​​паўнату пакета паслуг, вызваленне яго ад неабходнасці клопату пра стале.

франшыза

Адзін з самых папулярных спосабаў распаўсюджвання за мяжой, і адзін з самых ігнаруемых ў Расіі, незразумела па якіх прычынах, з'яўляецца франшыза. Простымі словамі, вы стварылі паспяховы бізнэс. Замест пошуку велізарных інвестыцый, часу і сіл на адкрыццё другога філіяла больш эфектыўнай стратэгіяй можа быць пошук бізнэсмэна, якая хоча выкарыстоўваць ужо створаную паспяховую бізнес-мадэль і адпрацаваныя бізнес-працэсы.

Вы дапамагаеце яму адкрыць бізнес, кажаце што, калі і як неабходна рабіць, а наўзамен ён аднойчы выплачвае вам значную суму за выкарыстанне вашага вопыту. Далей набытчык вашай франшызы вырабляе рэгулярныя адлічэнні ад выручкі або прыбытку (залежыць ад умоў кантракта) толькі за тое, што яму не трэба ствараць сабе аўдыторыю, аўдыторыя ўжо давярае яму, бо першапачаткова вамі было зароблена давер да брэнду. Вам жа застаецца толькі сачыць за тым, каб ваш партнёр не парушаў працэсы прадастаўлення паслугі, якія ўплываюць на яе якасць, інакш страта рэпутацыі адмоўна паўплывае на ўвесь брэнд.

Поспехаў вам і вашаму бізнесу!

Да новых сустрэч!